L’evento che nel nome rievoca lo scenario di un Salento antico, fatto di muretti a secco, ulivi e pajare è organizzato dalla Pro Loco di Corsano in località Pozze, poco fuori dal centro abitato. Il tema agreste della sagra è riproposto nelle pietanze offerte durante la manifestazione: si tratta di piatti prevalentemente poveri, legati alla tradizione contadina. La pietanza della festa è la ‘paparotta’, a base di legumi, verdure e pane raffermo, avanzi che le donne del paese trasformavano in un piatto sostanzioso oggi diventato il piatto tipico della cucina corsanese. Negli stand è possibile inoltre assaporare altri piatti della tradizione salentina.